製菓衛生師法施行規則製菓衛生師法（昭和四十一年法律第百十五号）第四条、第五条第一号及び附則第三項並びに製菓衛生師法施行令（昭和四十一年政令第三百八十七号）第一条、第二条、第九条第三号、第十条第二項及び第十二条の規定に基づき、並びに同法を実施するため、製菓衛生師法施行規則を次のように定める。

（免許の申請手続）第一条製菓衛生師法施行令（昭和四十一年政令第三百八十七号。以下「令」という。）第一条の製菓衛生師の免許の申請書には、次に掲げる事項を記載しなければならない。一免許の取消処分を受けたことの有無並びに取消処分を受けたことがある場合には、その理由及び年月日二麻薬、あへん、大麻又は覚せい剤の中毒者であるか否かの別２令第一条に規定する厚生労働省令で定める書類は、次のとおりとする。一戸籍の謄本若しくは抄本又は住民票の写し（住民基本台帳法（昭和四十二年法律第八十一号）第七条第五号に掲げる事項（出入国管理及び難民認定法（昭和二十六年政令第三百十九号）第十九条の三に規定する中長期在留者及び日本国との平和条約に基づき日本の国籍を離脱した者等の出入国管理に関する特例法（平成三年法律第七十一号）に定める特別永住者にあつては、住民基本台帳法第三十条の四十五に規定する国籍等（別記様式において「国籍等」という。））を記載したものに限る。）（出入国管理及び難民認定法第十九条の三各号に掲げる者にあつては、旅券その他の身分を証する書類の写し）二製菓衛生師試験合格地の都道府県知事と異なる都道府県知事の免許を受けようとする者にあつては、当該試験に合格したことを証する書類

（登録事項）第二条令第二条第四号に規定する厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。一製菓衛生師免許証の書換え交付又は再交付に関する事項二登録の消除に関する事項

（免許証の様式）第三条製菓衛生師免許証は、別記様式によるものとする。

（試験事務の範囲）第四条都道府県知事は、製菓衛生師法（昭和四十一年法律第百十五号。以下「法」という。）第四条第二項の規定により指定試験機関に試験事務の全部又は一部を行わせようとするときは、指定試験機関に行わせる試験事務の範囲を定めるものとする。

（指定試験機関の指定の申請）第五条令第九条第一項の規定による申請は、次に掲げる事項を記載した申請書によつて行わなければならない。一名称及び主たる事務所の所在地二試験事務のうち、行おうとするものの範囲三指定を受けようとする年月日２前項の申請書には、次に掲げる書類を添付しなければならない。一定款及び登記事項証明書二申請の日を含む事業年度の直前の事業年度における財産目録及び貸借対照表（申請の日を含む事業年度に設立された法人にあつては、その設立時における財産目録）三申請の日を含む事業年度の事業計画書及び収支予算書四申請に係る意思の決定を証する書類五役員の氏名及び略歴を記載した書類六現に行つている業務の概要を記載した書類七試験事務を取り扱う事務所の名称及び所在地を記載した書類八試験事務の実施に関する計画を記載した書類九その他参考となる事項を記載した書類

（指定試験機関の指定の公示等）第六条令第九条第四項の規定による公示は、次に掲げる事項について行わなければならない。一指定試験機関の名称及び主たる事務所の所在地二行うことのできる試験事務の範囲三指定をした年月日２指定試験機関は、その名称又は主たる事務所の所在地を変更しようとするときは、変更しようとする日の二週間前までに、次に掲げる事項を記載した届書を厚生労働大臣に提出しなければならない。一変更後の指定試験機関の名称又は主たる事務所の所在地二変更しようとする年月日三変更の理由３厚生労働大臣は、前項の規定による届出があつたときは、その旨を公示しなければならない。

（指定試験機関の委任の公示等）第七条令第十条第一項の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。一当該指定試験機関の名称、主たる事務所の所在地及び当該試験事務を取り扱う事務所の所在地二行わせることとした試験事務の範囲三当該試験事務を行わせることとした年月日２令第十条第二項の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。一変更後の指定試験機関の名称、主たる事務所の所在地又は試験事務を取り扱う事務所の所在地二変更しようとする年月日三変更の理由

（試験事務規程の承認の申請）第八条指定試験機関は、令第十一条第一項前段の規定により試験事務規程の承認を受けようとするときは、その旨を記載した申請書に当該試験事務規程を添えて、これを厚生労働大臣に提出しなければならない。２指定試験機関は、令第十一条第一項後段の規定により試験事務規程の変更の承認を受けようとするときは、次に掲げる事項を記載した申請書を厚生労働大臣に提出しなければならない。一変更の内容二変更しようとする年月日三変更の理由四令第十条第一項に規定する委任都道府県知事（以下「委任都道府県知事」という。）の令第十一条第二項の規定に基づく意見の概要

（試験事務規程の記載事項）第九条令第十一条第三項の試験事務規程で定めるべき事項は、次のとおりとする。一試験事務の実施の方法に関する事項二受験手数料の収納の方法に関する事項三試験事務に関して知り得た秘密の保持に関する事項四試験事務に関する帳簿及び書類の保存に関する事項五その他試験事務の実施に関し必要な事項

（試験委員の要件）第十条令第十二条第二項の厚生労働省令で定める要件は、次の各号のいずれかに該当する者であることとする。一学校教育法（昭和二十二年法律第二十六号）に基づく大学において、製菓、若しくは衛生に関する科目を担当する教授若しくは准教授の職にあり、又はあつた者二学校教育法に基づく大学において、製菓若しくは衛生に関する科目を修めて卒業した者（当該科目を修めて同法に基づく専門職大学の前期課程を修了した者を含む。）で、その後十年以上国、地方公共団体、一般社団法人又は一般財団法人その他これらに準ずるものの研究機関において、製菓又は衛生に関する研究に従事した経験を有するもの三国又は地方公共団体の職員又は職員であつた者で、製菓若しくは衛生に関する専門的な知識又は技能を有するもの四指定養成施設において、製菓又は衛生に関する科目を五年以上担当した経験を有する者五製菓衛生師の免許を受けた後、十五年以上実務に従事した経験を有する者六厚生労働大臣が前各号に掲げる者と同等以上の知識又は技能を有すると認める者

（試験委員の選任又は変更の届出）第十一条令第十二条第三項の規定による試験委員の選任又は変更の届出は、次に掲げる事項を記載した届書によつて行わなければならない。一選任した試験委員の氏名及び略歴又は変更した試験委員の氏名二選任し、又は変更した年月日三選任又は変更の理由

（帳簿の備付け等）第十二条令第十三条の厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。一委任都道府県知事二試験を施行した年月日三試験地四受験者の受験番号、氏名、住所、生年月日及び合否の別２令第十三条に規定する帳簿は、委任都道府県知事ごとに備え、試験事務を廃止するまで保存しなければならない。

（試験事務の休止又は廃止の届出）第十三条令第十四条第一項の届出は、試験事務を休止し、又は廃止しようとする日の六月前までに、次に掲げる事項を記載した届書によつて行わなければならない。一休止し、又は廃止しようとする試験事務の範囲二休止しようとする年月日及びその期間又は廃止しようとする年月日三休止又は廃止の理由

（試験結果の報告）第十四条指定試験機関は、製菓衛生師試験を実施したときは、遅滞なく、次に掲げる事項を記載した報告書を委任都道府県知事に提出しなければならない。一試験を施行した年月日二試験地三受験申込者数四受験者数五合格者数２前項の報告書には、合格した者の受験番号、氏名、住所及び生年月日を記載した合格者一覧表を添付しなければならない。

（試験事務の引継ぎ等）第十五条指定試験機関は、令第十八条第二項の規定により委任都道府県知事が試験事務を行うこととなつた場合、試験事務の全部若しくは一部を廃止した場合、令第十五条第一項若しくは第二項の規定により指定を取り消された場合又は委任都道府県知事が指定試験機関に試験事務の全部若しくは一部を行わせないこととした場合には、次に掲げる事項を行わなければならない。一試験事務を委任都道府県知事に引き継ぐこと。二試験事務に関する帳簿及び書類を委任都道府県知事に引き渡すこと。三その他厚生労働大臣又は委任都道府県知事が必要と認める事項を行うこと。

（養成課程）第十六条製菓衛生師養成施設（以下「養成施設」という。）における養成課程は、昼間課程、夜間課程及び通信課程とする。２通信課程は、昼間課程又は夜間課程を設ける養成施設に限つて、設けることができる。

（指定の申請手続）第十七条法第五条第一号に規定する指定を受けようとする養成施設の設立者は、次に掲げる事項を記載した申請書を当該指定に係る養成施設の所在地の都道府県知事に提出しなければならない。この場合において、設立者が法人であるときは、申請書に定款又は寄附行為を添えなければならない。一養成施設の名称、所在地及び設立予定年月日二設立者の住所及び氏名（法人にあつては、主たる事務所の所在地及び名称）三養成施設の長の住所、氏名及び履歴四養成課程の別五教員の氏名、履歴及び担当科目並びに専任又は兼任の別六生徒の定員及び学級数七入所資格八入所の時期九修業期間及び教科課程十入学料、授業料及び実習費の額十一校舎の各室の用途及び面積並びに建物の配置図及び平面図十二学習用の器具その他の備品の目録十三設立者の資産状況及び養成施設の経営方法十四設立後二年間の財政計画及びこれに伴う収支予算２二以上の養成課程を設ける養成施設にあつては、前項第五号から第十号までに掲げる事項は、それぞれの養成課程ごとに記載しなければならない。３通信課程をあわせて設ける養成施設にあつては、第一項に規定するもののほか、次に掲げる事項を申請書に記載し、かつ、これに通信教材を添えなければならない。一通信指導、添削指導及び面接指導の方法二課程修了の認定方法

（養成施設指定の基準）第十八条令第二十条第三号に規定する厚生労働省令で定める基準は、次のとおりとする。一昼間課程及び夜間課程に係る基準イ必修科目の授業時間数は、次の表のとおりであること。授業科目時間数衛生法規三十時間以上公衆衛生学六十時間以上食品学六十時間以上食品衛生学百二十時間以上栄養学六十時間以上社会三十時間以上製菓理論及び実習五百七十時間以上製菓理論九十時間以上製菓実習四百八十時間以上

ロ養成施設の長は、もつぱら養成施設の管理の任に当たることのできる者であつて、かつ、製菓衛生師の養成に適当であると認められるものであること。ハ必修科目を担当するのに適当な数の教員を有し、かつ、そのうち一人以上は製菓に関して十分な知識又は経験を有する専任教員であること。ニ教員は、製菓衛生師の養成に適当であると認められるものであること。ホ一学級の生徒数は、四十人以下であること。ただし、授業を講義により行う場合であつて、授業の方法及び施設、設備その他の教育上の諸条件を考慮して、教育効果を十分に上げられると認められる場合は、この限りでない。ヘ校舎は、教員室、事務室、同時に授業を行なう学級の数を下らない数の普通教室及び製菓実習室を備えているものであること。ト普通教室の面積は、生徒一人当たり一、六五平方メートル以上であること。チ製菓実習室の面積は、実習人員一人当たり一、六五平方メートル以上であること。リ別表に定める学習用の器具その他の備品を有するものであること。ヌ入学料、授業料及び実習費は、それぞれ適当と認められる額であること。ル経営方法は、適切かつ確実なものであること。二通信課程に係る基準イ前号のハ、ニ、ヌ及びルに該当するものであること。ロ定員は、当該養成施設における昼間課程又は夜間課程の定員（昼間課程と夜間課程とをあわせて設ける養成施設にあつては、そのいずれか多数の定員）の三倍以内であること。ハ教材は、厚生労働大臣が別に定める単位及び単元に従つて構成され、各教科科目相互の関連が十分とれており、その内容は次によるものであること。（１）学校教育法（昭和二十二年法律第二十六号）第五十七条に該当する者を標準として理解しやすいこと。（２）正確であり、かつ、配列、分量、区分及び図表が適切であること。（３）統計その他の資料が新しく、かつ、信頼できるものであること。（４）自学自習についての便宜が適切に与えられていること。ニ通信課程における指導は、通信指導、添削指導及び面接指導とし、その方法は、次によること。（１）通信指導は、計画的に行なうこと。（２）添削指導は、厚生労働大臣がハに基づいて定める各単元について一回以上行なうこととし、添削にあたつては、採点、講評、学習上の注意等を記入すること。（３）面接指導は、厚生労働大臣が別に定める単位及び単元に従つて行なうこと。（４）面接指導の総時間数は、二百四時間（菓子製造業に従事している者である生徒に対する面接指導にあつては、百二時間）以上とし、各単位ごとの指導時間数は、厚生労働大臣が別に定める基準によること。（５）面接指導の一回の日数は、五日以上とし、一日の指導時間数は、七時間以内であること。（６）面接指導を行なう場所は、当該養成施設の校舎であること。ただし、当該養成施設の校舎において面接指導を行なうことが困難であると認められる生徒については、他の養成施設その他面接指導を行なう場所として適当と認められる施設であること。

（変更等の承認の申請）第十九条指定を受けた養成施設（以下「指定養成施設」という。）の設立者は、令第二十一条第一項の規定により承認を受けようとするときは、当該指定養成施設の名称及び所在地、承認を受けようとする事項又は事由、変更又は廃止の理由及び予定年月日並びに次の表の上欄に掲げる事項又は事由の区分に従い、それぞれ同表の下欄に掲げる事項を記載した申請書を当該指定養成施設の所在地の都道府県知事に提出しなければならない。この場合において、その承認の申請が通信課程の新設に係るものであるときは、申請書に使用しようとする通信教材を添えなければならない。承認を受けようとする事項又は事由記載事項生徒の定員一　養成課程の新設又は一部の廃止を伴わない場合第十七条第一項第四号、第八号及び第十二号に掲げる事項、担当科目別教員数、変更後二年間の財政計画及びこれに伴う収支予算並びに通信課程に係る変更の場合は、面接指導の方法二　養成課程の新設を伴う場合前号に掲げる事項、第十七条第一項第五号から第七号まで、第九号及び第十号に掲げる事項並びに通信課程の新設に係る変更の場合は、同条第三項各号に掲げる事項三　養成課程の一部の廃止を伴う場合廃止しようとする養成課程に入所中の生徒の処置方法並びに変更後二年間の財政計画及びこれに伴う収支予算施設の構造設備（生徒の定員を変更する場合に限る。）変更後二年間の財政計画及びこれに伴う収支予算養成施設の廃止入所中の生徒の処置方法

（変更の届出）第二十条令第二十一条第二項に規定する厚生労働省令で定める事項は、次のとおりとする。一第十七条第一項第二号、第九号又は第十号に掲げる事項二養成施設の教員２令第二十一条第二項の規定による届出が、養成施設の長の変更に係るものであるときは、届書に新たに長となつた者の履歴書を、通信課程における通信教材の内容又は指導の方法の変更に係るものであるときは、使用する通信教材を、教員の採用に係るものであるときは、届書に新たに教員となつた者の履歴書を、それぞれ届書に添えなければならない。

附　則（施行期日）１この省令は、公布の日から施行する。（国民学校の高等科を修了した者と同等以上の学力があると認められる者）２法附則第三項の規定により旧国民学校令（昭和十六年勅令第百四十八号）による国民学校の高等科を修了した者又は旧中等学校令（昭和十八年勅令第三十六号）による中等学校の二年の課程を終つた者と同等以上の学力があると認められる者は、次のとおりとする。一旧師範教育令（昭和十八年勅令第百九号）による附属中学校又は附属高等女学校の第二学年を終了した者二旧盲学校及聾唖学校令（大正十二年勅令第三百七十五号）によるろうあ学校の中等部第二学年を修了した者三旧高等学校令（大正七年勅令第三百八十九号）による高等学校尋常科の第二学年を修了した者四旧青年学校令（昭和十四年勅令第二百五十四号）による青年学校の普通科の課程を修了した者五内地以外の地域における学校の生徒、児童、卒業者等の他の学校へ入学及び転学に関する規程（昭和十八年文部省令第六十三号）第一条から第三条まで及び第七条の規定により国民学校の高等科を修了した者、中等学校の二年の課程を終つた者又は第三号に掲げる者と同一の取扱いを受ける者六前各号に掲げる者のほか、厚生労働大臣において指定養成施設の入所に関し国民学校の高等科を終了した者又は中等学校の二年の課程を終つた者とおおむね同等の学力を有すると認定した者附　則この省令は、平成三年四月一日から施行する。附　則この省令は、精神保健法等の一部を改正する法律の施行の日（平成六年四月一日）から施行する。附　則

（施行期日）第一条この省令は、公布の日から施行する。ただし、第六条、第七条、第十条、第十一条、第十二条、第十五条及び第二十条の規定は、平成七年四月一日から施行する。

附　則（施行期日）１この省令は、平成十一年四月一日から施行する。（経過措置）２この省令の施行の際現に製菓衛生師法（昭和四十一年法律第百十五号）第五条第一号の規定による指定を受けている製菓衛生師養成施設に対するこの省令による改正後の製菓衛生師法施行規則第七条第一号ホの規定の適用については、製菓衛生師法施行令第十条第一項の規定による生徒の定員の変更に係る承認を受けるまでの間に限り、同号ホ中「四十人」とあるのは、「五十人」とする。附　則この省令は、平成十一年四月一日から施行する。附　則この省令は、平成十三年四月一日から施行する。附　則（施行期日）１この省令は、内閣法の一部を改正する法律（平成十一年法律第八十八号）の施行の日（平成十三年一月六日）から施行する。附　則この省令は、障害者等に係る欠格事由の適正化等を図るための医師法等の一部を改正する法律（平成十三年法律第八十七号）の施行の日から施行する。附　則この省令は、公布の日から施行する。附　則

（施行期日）第一条この省令は、公布の日から施行する。

附　則この省令は、平成十九年四月一日から施行する。附　則この省令は、平成十九年十二月二十六日から施行する。附　則この省令は、平成二十一年四月一日から施行する。附　則

（施行期日）第一条この省令は、平成二十四年七月九日から施行する。

附　則（施行期日）１この省令は、平成二十七年四月一日から施行する。附　則この省令は、平成三十一年四月一日から施行する。附　則（施行期日）１この省令は、平成三十一年四月一日から施行する。（経過措置）２平成三十二年三月三十一日までに製菓衛生師法施行規則第十九条に規定する指定養成施設（次項において「指定養成施設」という。）に入所した生徒に係る昼間課程及び夜間課程の必修科目の授業時間数に関しては、なお従前の例によることができる。３この省令の施行の際現に存する指定養成施設の昼間課程及び夜間課程の必修科目の授業時間数、専任教員及び学習用の器具その他の備品については、この省令による改正後の製菓衛生師法施行規則第十八条第一号イ及びハ並びに第二号イ並びに別表の規定にかかわらず、平成三十二年三月三十一日までの間は、なお従前の例によることができる。附　則

（施行期日）第一条この省令は、不正競争防止法等の一部を改正する法律の施行の日（令和元年七月一日）から施行する。

（様式に関する経過措置）第二条この省令の施行の際現にあるこの省令による改正前の様式（次項において「旧様式」という。）により使用されている書類は、この省令による改正後の様式によるものとみなす。２この省令の施行の際現にある旧様式による用紙については、当分の間、これを取り繕って使用することができる。

附　則

（施行期日）第一条この省令は、令和七年四月一日から施行する。

（経過措置）第二条この省令の施行の際現に行われている製菓衛生師の免許の申請については、なお従前の例による。ただし、当該申請に係る製菓衛生師の免許証については、この省令による改正後の別記様式によることができる。２この省令の施行の際現にあるこの省令による改正前の様式（次項において「旧様式」という。）により使用されている書類は、この省令による改正後の様式によるものとみなす。３この省令の施行の際現にある旧様式による用紙については、当分の間、これを取り繕って使用することができる。

附　則

（施行期日）第一条この省令は、令和八年十月一日から施行する。

（様式に関する経過措置）第二条この省令の施行の際現にあるこの省令による改正前の様式による用紙は、当分の間、これを取り繕って使用することができる。

別記様式別表蒸し物用ボイラー一組大理石板一台電気冷蔵庫一台糖度計一台生徒用椅子及び机定員と同数更衣用ロッカー定員と同数オーブン一実習室につき一台ケーキミキサー一組作業台五台一文字火床一組計量器二台温度計一台ちゆう房レンジ一組